Gluteenittomat Tuulihatut

Tuulihatut ovat näppäriä pikkusuolaisia tarjottavia. Täyte voi olla melkein mitä vain, suolaista ja makeaa. Myös erilaiset rajoitukset on helppo ottaa huomioon. Kokeilin ensimmäistä kertaa gluteenittomia tuulihattuja. Muutin tavallisen reseptin gluteenittomaksi ja lisäsin jauhojen määrää hieman. Ihan samalla tavalla taikina käyttäytyi, kuin vehnäjauhojenkin kanssa.

                                                 Gluteenittomat tuulihatut, 30kpl

                                                 3dl vettä
                                                 100g margariinia
                                                 2,5dl Sunnuntai Gluteeniton jauhoseosta
                                                 3 kananmunaa

 

Kiehauta vesi ja rasva kattilassa. Lisää kaikki jauhot kerralla (itse siivilöin jauhot kattilaan). Sekoita hyvin, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoilta. Nosta kattila liedeltä ja anna taikinan jäähtyä. Lisää munat yksitellen, ja vatkaa jokainen kananmuna huolellisesti sähkövatkaimella.
Laita taikina pursotinpussiin, käytä isoa pursotinterää tai leikkaa pursotuspussiin isohko viilto. Pursota sopivan kokoisia nokareita leivinpaperin päälle. Paista 200 asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. Älä avaa uuninluukkua paistamisen alkuvaiheessa!
Anna jäähtyä. Halkaise hatut ja täytä suolaisella tai makealla täytteellä.

Nämä täytteet riittävät n. kolmenkymmenen tuulihatut täytteeksi.

                                        Kasvistäyte:
                                        100g Creme Bonjour tuorejuusto, Kreikkalainen valkosipuli
                                        ½ prk Creme fraichea
                                       100g feta juustoa
                                        ½ punainen paprika
                                       2 valkosipulin kynttä
                                       tuoretta persiljaa

Sekoita tuorejuusto, creme fraiche ja fetat hyvin sekaisin. Pilko paprika pieniksi paloiksi, lisää täytteeseen. Purista 2 valkosipulin kynttä, silppua persilja pieneksi. Lisää täytteeseen ja sekoita. Täytä tuulihatut pursottamalla tai lusikoimalla täyte. Tuulihatut ovat parhaimmillaan mahdollisimman pian täyttämisen jälkeen.

                                        Kinkkutäyte:
                                        100g Naudanpaisti kinkkusiivuja
                                        100g Creme Bonjour tuorejuustoa, mustapippuri-tilli
                                        ½prk Creme Fraichea
                                        1 vajaa suolakurkku
                                        persiljaa

Pilko kinkkusiivut ja suolakurkku pieniksi paloiksi. Silppua persilja. Sekoita tuorejuusto ja Creme fraiche sekaisin. Sekoita kaikki aineet keskenään. Täytä tuulihatut pursottamalla tai lusikoimalla kahdella lusikalla. Nauti pian täyttämisen jälkeen!

Torttuvinkki!

Tällä kertaa en julkaise reseptiä, koska nämä joulutortut eivät ole gluteenittomia. Vinkkaan vaan täydellisistä joulutortuista! Olen jo muutaman vuoden ajan tehnyt joulutortut vaniljatuorejuustolla ja luumuhillolla. Ihan järkyttävän hyviä! Sunnuntain maidoton vaniljarahka (tms.) valmiste poistui markkinoilta jokunen vuosi sitten, mutta onneksi Violalta löytyy nyt vaniljatuorejuustoa.
Ohje on helppo; tortut muotoonsa, alle teelusikallinen vaniljatuorejuustoa ja päälle luumuhilloa. Jäähtyneen tortun päälle tomusokeria. Mmmm...

Gluteenittomat siirappipiparit, munaton

En ole koskaan eläissäni tehnyt itse piparkakkutaikinaa. Muutamana jouluna olen tyttäreni kanssa pipareita "leiponut", mutta ne piparit ovat valmistuneet kaupan valmistaikinasta, mikä on ollut helppoa ja hyvää. Gluteenitontakin piparkakkutaikinaa löytyy kaupan pakastealtaasta, mutta jostain syystä päätin tänä vuonna kokeilla piparkakkutaikinan tekoa ihan itse, gluteenittomana tietenkin. Tässä ohjeessa ei ole kananmunaa, mikä on plussaa. Meidän pikku mies tosin saakin aloitella maistelemaan kananmunaa. Suuri helpotus!
Taikinan mausteet jäi aika suppeaksi. Jos sunnuntai iltana kello kahdeksan tulee inspiraatio tehdä piparkakkutaikina, niin kauppaan ei kyllä siihen aikaan enää jaksa raahautua.. :)
Pipareista tuli ihanan rapeita ja oikein joulunmakuisia, vaikka mausteita ei ollutkaan enempää.

                                                    Gluteenittomat siirappipiparit

                                                    100g margariinia
                                                    2dl tummaa siirappia
                                                    1dl sokeria
                                                    0,5dl kermaa
                                                    1tl kanelia
                                                    0,5tl kardemummaa
                                                    0,5tl ruokasoodaa
                                                    6dl Sunnuntai Gluteeniton jauhoseos

Lisää margariini, siirappi, sokeri, kerma ja mausteet kattilaan. Kuumenna sekoitellen ja anna kiehahtaa. Siirrä kattila levyltä ja anna jäähtyä. Sekoita sooda ja jauhot. Lisää jauhot jäähtyneeseen nesteeseen pienissä erissä, sekoita hyvin, kunnes taikina on kiinteää. Peitä kattila ja laita jääkaappiin kiinteytymään seuraavaan päivään.
Pehmennä ja työstä taikinaa pöydällä, lisää jauhoja tarpeen mukaan, jos taikina tuntuu löysältä. Jos haluat pipareista oikein ohuita, kaulitse taikina suoraan leivinpaperin päälle. Näin ohuet piparit eivät kärsi siirtelystä. Paista pipareita 200 asteessa 6-10 minuuttia. Koristele jäähtyneet piparit.

Porukka valmiina taistoon, -ei kun paistoon!

Ensimmäiset piparkakut levisivät uunissa aikalailla. Lisäsin jauhoja reilusti leivontavaiheessa, ja se auttoi. Ohjeeseen lisäsin jauhoja desin verran. Kannattaa paistaa pieni koe-erä, ja katsoa miten käy.

Kinuski-päärynä juustokakku

Päärynän ja kinuskin liitto on täydellinen. Vielä kun siihen yhdistää sopivassa suhteessa sinihomejuuston, niin nam! Tähän kakkuun sopii kastikkeeksi vielä kinuskikastike. Kuvia kinuskikastikkeesta ei tullut, mutta ihan paras kinuskikastike tulee suoraan purkista; kondensoidusta maidosta, joka on valmiiksi karamelisoitu. Ihana kakku esimerkiksi joulupöytään kahvin kanssa.
Kuvia on nyt niukasti, miten juhlapäivänä onkin aina niin kiirus..

                                                     Päärynä-kinuskikakku 23cm vuoka
                                                     Pohja:
                                                     200g Semper Kauradigestive keksejä
                                                     60g sulatettua margariinia
                                                     1 Snickers patukka
                            
                                                     Täyte:
                                                     3 liivatelehteä
                                                     1rkl päärynälimsaa
                                                     2dl vispikermaa
                                                     2prk (á 200g) Valio maustettua rahkaa Päärynä-Kinuski
                                                     1rkl sokeria
                                                     2tl vaniljasokeria

                                                     Pinnalle aurajuustoa ja viinirypäleitä

Murskaa pohjaa varten tulevat keksit hienoksi. Lisää joukkoon sulatettu margariini ja veitsellä pieneksi paloiteltu Snickers. Öljyä irtopohjavuoan reunat, ja tomusokeroi ne. Painele muruseos irtopohjavuoan pohjalle. Laita liivatelehdet likoamaan n. 5 minuutiksi. Vatkaa kerma ja sokerit vaahdoksi. Kaada maustetut rahkat omaan kulhoon ja vatkaa kevyesti sekaisin. Kiehauta pieni nestemäärä. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää kiehuvaan nesteeseen, sekoita hyvin. Kaada liivateliemi rahkaseokseen ohuena nauhana, ja sekoita sähkövatkaimella sekaisin. Lisää sekaan vaahdotettu kerma, ja sekoita. Kaada täyte irtopohjavuokaa. Tasoita pinta ja laita jääkaappiin tai pakasteeseen hyytymään. Koristele pinta ennen tarjoilua sinihomejuustolla ja viinirypäleillä. Tarjoa kinuskikastikkeen kanssa!
                                                   

Macarons, Italialainen marenki

Näitä tuli leivottua jokunen viikko sitten tyttären synttärikemuihin. Sankarin toiveena oli keltaiset ja vaaleanpunaiset herkut. Macaronseja olen tehnyt useammankin kerran. Ensimmäiset versiot eivät olleet lähelläkään sitä mitä piti, mutta eivät toisaalta mitään katastrofaalisiakaan. Perehdyin ennen ensimmäistä kokeilua macaronsien saloihin. Tärkeintä on mitata vaa'alla aineita oikea määrä, toinen kriittinen kohta on massan sekoittaminen ennen pursotusta. Onhan myös niiden "seisottaminen" pellillä ennen paistoa tärkeää, samoin paistoaika ja -lämpötila. Kannattaa kuitenkin kokeilla, vaikka kriittisiä vaiheita tuntuu olevan!
Itse olen pari viimeistä kertaa tehnyt italialaisella marengilla, ja sen kanssa olen saanut varmempia tuotoksia. Onhan näissäkin vielä parantamisen varaa, mutta koin taas onnistumisen iloa, kun ei ihan plörinäksi mennyt!

 

Jee, sisältä täyttä tavaraa!



Suklaatäytettä ei vissiin kannata pursottaa kuuman uunin lähellä paremman valaistuksenkaan toivossa. Se kai sulaa... Miten perusasiatkin unohtuu kiireessä..?

                                         Macarons, italialainen marenki, n. 50kpl

                                         150 g mantelijauhoa
                                         150 g tomusokeria
                                         60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista
                                         35 g Siro erikoishienoa sokeria
                                         60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista
                                         150 g hienoa sokeria
                                         50 g vettä

Mittaa mantelijauho, ja siivilöi se. Itse siivilöin kaksi kertaa. Siivilöi myös tomusokeri kulhoon ja siirrä kulho sivuun odottamaan. Mittaa lasiin 60g valkuaisia, ja laita manteli-tomusokerikulhon viereen odottamaan.

Mittaa 60g valkuaisia vatkauskulhoon ja mittaa lasiin 35g Siro erikoishienoa sokeria, laita kulhon vierelle odottamaan.

Mittaa 150g sokeria ja 50g vettä kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä sekoittamatta! Anna poreilla, tarkkaile lämpötilaa, tavoite on 110 astetta. Omalla liedellä saavutin lämpötilan 7 minuutissa, käytin lämpötehoa 7, kun maximi on 9.
Aloita vatkaamaan valkuaisia, kun sokeri-vesiseos on kuumentunut n. 2 minuuttia. Kun valkuaiset alkavat muodostaa kevyttä vaahtoa, lisää erikoishienoa sokeria vähän kerrallaan. Vatkaa vaahtoa, kunnes vatkaimia nostettaessa muodostuu alaspäin taipuvia huippuja, soft peaks. Kun sokeriliemi on saavuttanut 110 asteen lämpötilan, kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon sekaan koko ajan vatkaten. Älä kaada sokeriliemeä suoraan vatkaimiin, vaan hiukan sivuun. Vatkaa seosta, kunnes se on jäähtynyt.
Sekoita jäljelle jääneet 60g valkuaisia tomusokeri-mantelijauhoseokseen. Tässä vaiheessa lisätään myös väri.
Sekoita jäähtynyt marenkivaahto joukkoon kääntelemällä nopeasti, mahdollisimman vähin liikkein. Taikina on valmis, kun taikinaan piirretty viiva häviää n.20 sekunnissa. Älä sekoita liikaa, taikina muuttuu sitä myötä ohuemmaksi. Kaada taikina pursotinpussiin. Leivinpaperin alapuolelle voi ennen taikinantekoa piirtää haluaman kokoisia ympyröitä, näin saat tasalaatuisempia leivoksia. Itse teen yleensä halkaisijaltaan 3cm kokoisia. Pursota taikina suoraan ylhäältä päin, ei kiemuroita. Vaaleanpunaisia macaronseja tehdessäni oli ongelmia pursotuspussin ja tyllan kanssa, ja se kyllä näkyi valmiissa leivoksissa, ne olivat vinoja :( Pursotettuasi pellillisen, tiputa pelti pari kertaa n.20cm korkeudelta pöydälle, tämän tarkoitus on hajottaa ilmakuplat. Anna taikinan levätä 30-60min ennen paistamista. Kunnes pinta on kosketuskuiva. Mieluummin vähän enemmän, kuin vähemmän.


Paista 145 asteisessa uunissa n. 14 minuuttia. Macaronit ovat kypsiä, kun jalka on kiinnittynyt hattuun. Jäähdytä kuoret, ja täytä haluamallasi täytteellä. Nämä leivokset täytin lemon curdilla ja kaupan valmiilla suklaalevitteellä, koska se on synttärisankarin herkkua.