Puolukka-kookosruudut, munaton

Tämä piirakka on yksi lemppareistani. Puolukka ja kookos samassa piirakassa kuulostaa erikoiselta, mutta maistuu tosi hyvältä! Pohja on kermaviilin ansioista mehevä, ja päällä oleva kookosmuru rapsakka ja karamellimainen.  Piirakka on kaiken lisäksi myös munaton. Viime kerralla yritin miettiä, millä muulla marjalla voisin korvata puolukan. En keksinyt mitään hyvää vaihtoehtoa, enkä toisaalta halunnut ottaa riskiä, koska tämä on niin hyvä! Ohje on mitoitettu n. 20x30cm vuokaan.

                                                Puolukka-kookosruudut, n. 18 palaa

                                                      Pohja:
                                                      1 3/4dl sokeria
                                                      3 ½dl Sunnuntai Gluteeniton jauhoseos
                                                      2tl leivinjauhetta
                                                      2dl kermaviiliä
                                                      150g sulatettua margariinia
                                                      3dl puolukoita

                                                      Päälle:
                                                      25g sulatettua margariinia
                                                      ½dl sokeria
                                                      ½dl siirappia
                                                      1 ½dl kookoshiutaleita 

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää kermaviili ja rasvasula. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka leivinpaperilla. Taputtele taikina levyksi leivinpaperin päälle. Ripottele puolukat päälle.
Sekoita pohjan päälle tulevat aineet keskenään. Annostele seos pieninä nokareina puolukoiden päälle. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Jäähtyneen piirakan voit halutessa koristella tomusokerilla.