Kinuski-päärynä juustokakku

Päärynän ja kinuskin liitto on täydellinen. Vielä kun siihen yhdistää sopivassa suhteessa sinihomejuuston, niin nam! Tähän kakkuun sopii kastikkeeksi vielä kinuskikastike. Kuvia kinuskikastikkeesta ei tullut, mutta ihan paras kinuskikastike tulee suoraan purkista; kondensoidusta maidosta, joka on valmiiksi karamelisoitu. Ihana kakku esimerkiksi joulupöytään kahvin kanssa.
Kuvia on nyt niukasti, miten juhlapäivänä onkin aina niin kiirus..

                                                     Päärynä-kinuskikakku 23cm vuoka
                                                     Pohja:
                                                     200g Semper Kauradigestive keksejä
                                                     60g sulatettua margariinia
                                                     1 Snickers patukka
                            
                                                     Täyte:
                                                     3 liivatelehteä
                                                     1rkl päärynälimsaa
                                                     2dl vispikermaa
                                                     2prk (á 200g) Valio maustettua rahkaa Päärynä-Kinuski
                                                     1rkl sokeria
                                                     2tl vaniljasokeria

                                                     Pinnalle aurajuustoa ja viinirypäleitä

Murskaa pohjaa varten tulevat keksit hienoksi. Lisää joukkoon sulatettu margariini ja veitsellä pieneksi paloiteltu Snickers. Öljyä irtopohjavuoan reunat, ja tomusokeroi ne. Painele muruseos irtopohjavuoan pohjalle. Laita liivatelehdet likoamaan n. 5 minuutiksi. Vatkaa kerma ja sokerit vaahdoksi. Kaada maustetut rahkat omaan kulhoon ja vatkaa kevyesti sekaisin. Kiehauta pieni nestemäärä. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää kiehuvaan nesteeseen, sekoita hyvin. Kaada liivateliemi rahkaseokseen ohuena nauhana, ja sekoita sähkövatkaimella sekaisin. Lisää sekaan vaahdotettu kerma, ja sekoita. Kaada täyte irtopohjavuokaa. Tasoita pinta ja laita jääkaappiin tai pakasteeseen hyytymään. Koristele pinta ennen tarjoilua sinihomejuustolla ja viinirypäleillä. Tarjoa kinuskikastikkeen kanssa!
                                                   

Macarons, Italialainen marenki

Näitä tuli leivottua jokunen viikko sitten tyttären synttärikemuihin. Sankarin toiveena oli keltaiset ja vaaleanpunaiset herkut. Macaronseja olen tehnyt useammankin kerran. Ensimmäiset versiot eivät olleet lähelläkään sitä mitä piti, mutta eivät toisaalta mitään katastrofaalisiakaan. Perehdyin ennen ensimmäistä kokeilua macaronsien saloihin. Tärkeintä on mitata vaa'alla aineita oikea määrä, toinen kriittinen kohta on massan sekoittaminen ennen pursotusta. Onhan myös niiden "seisottaminen" pellillä ennen paistoa tärkeää, samoin paistoaika ja -lämpötila. Kannattaa kuitenkin kokeilla, vaikka kriittisiä vaiheita tuntuu olevan!
Itse olen pari viimeistä kertaa tehnyt italialaisella marengilla, ja sen kanssa olen saanut varmempia tuotoksia. Onhan näissäkin vielä parantamisen varaa, mutta koin taas onnistumisen iloa, kun ei ihan plörinäksi mennyt!

 

Jee, sisältä täyttä tavaraa!



Suklaatäytettä ei vissiin kannata pursottaa kuuman uunin lähellä paremman valaistuksenkaan toivossa. Se kai sulaa... Miten perusasiatkin unohtuu kiireessä..?

                                         Macarons, italialainen marenki, n. 50kpl

                                         150 g mantelijauhoa
                                         150 g tomusokeria
                                         60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista
                                         35 g Siro erikoishienoa sokeria
                                         60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista
                                         150 g hienoa sokeria
                                         50 g vettä

Mittaa mantelijauho, ja siivilöi se. Itse siivilöin kaksi kertaa. Siivilöi myös tomusokeri kulhoon ja siirrä kulho sivuun odottamaan. Mittaa lasiin 60g valkuaisia, ja laita manteli-tomusokerikulhon viereen odottamaan.

Mittaa 60g valkuaisia vatkauskulhoon ja mittaa lasiin 35g Siro erikoishienoa sokeria, laita kulhon vierelle odottamaan.

Mittaa 150g sokeria ja 50g vettä kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä sekoittamatta! Anna poreilla, tarkkaile lämpötilaa, tavoite on 110 astetta. Omalla liedellä saavutin lämpötilan 7 minuutissa, käytin lämpötehoa 7, kun maximi on 9.
Aloita vatkaamaan valkuaisia, kun sokeri-vesiseos on kuumentunut n. 2 minuuttia. Kun valkuaiset alkavat muodostaa kevyttä vaahtoa, lisää erikoishienoa sokeria vähän kerrallaan. Vatkaa vaahtoa, kunnes vatkaimia nostettaessa muodostuu alaspäin taipuvia huippuja, soft peaks. Kun sokeriliemi on saavuttanut 110 asteen lämpötilan, kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon sekaan koko ajan vatkaten. Älä kaada sokeriliemeä suoraan vatkaimiin, vaan hiukan sivuun. Vatkaa seosta, kunnes se on jäähtynyt.
Sekoita jäljelle jääneet 60g valkuaisia tomusokeri-mantelijauhoseokseen. Tässä vaiheessa lisätään myös väri.
Sekoita jäähtynyt marenkivaahto joukkoon kääntelemällä nopeasti, mahdollisimman vähin liikkein. Taikina on valmis, kun taikinaan piirretty viiva häviää n.20 sekunnissa. Älä sekoita liikaa, taikina muuttuu sitä myötä ohuemmaksi. Kaada taikina pursotinpussiin. Leivinpaperin alapuolelle voi ennen taikinantekoa piirtää haluaman kokoisia ympyröitä, näin saat tasalaatuisempia leivoksia. Itse teen yleensä halkaisijaltaan 3cm kokoisia. Pursota taikina suoraan ylhäältä päin, ei kiemuroita. Vaaleanpunaisia macaronseja tehdessäni oli ongelmia pursotuspussin ja tyllan kanssa, ja se kyllä näkyi valmiissa leivoksissa, ne olivat vinoja :( Pursotettuasi pellillisen, tiputa pelti pari kertaa n.20cm korkeudelta pöydälle, tämän tarkoitus on hajottaa ilmakuplat. Anna taikinan levätä 30-60min ennen paistamista. Kunnes pinta on kosketuskuiva. Mieluummin vähän enemmän, kuin vähemmän.


Paista 145 asteisessa uunissa n. 14 minuuttia. Macaronit ovat kypsiä, kun jalka on kiinnittynyt hattuun. Jäähdytä kuoret, ja täytä haluamallasi täytteellä. Nämä leivokset täytin lemon curdilla ja kaupan valmiilla suklaalevitteellä, koska se on synttärisankarin herkkua.

Cookie Pops

Synttäritarjoiluilla jatketaan! Cookie Popsit kuuluvat tyttäreni suosikkeihin ja tänä vuona niitä oli taas tarjolla. Koska sateenkaaren väreillä mentiin, niin Cookie popsit olivat keltaisia. Ohje on helppo ja nopea, ei kun hommiin! Itseasiassa niin helppotekoisia, että tyttäreni teki nämä melkein itse ;) Eli pyöritteli pallot ja laittoi tikut palluroihin. Ja nämähän ovat myös munattomia :)

                                                Cookie Popsit, n. 30kpl

                                                300g Cooky, tumma gluteeniton täytekeksi
                                                100g Viola appelsiini tuorejuustoa
                                                300g Keltaisia Candy Meltsejä
                                                nonparelleja

Poista täyte kekseistä, säästä ne. Murskaa keksit hienoksi niin, ettei joukossa ole isompia keksinpaloja. Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto ja täyte keskenään. Sekoita keksimuru tuorejuustoseokseen. Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja nosta leivinpaperin päälle uunipellille. Nosta pallot jääkaappiin suklaan sulattamisen ajaksi. Sulata ensin pieni määrä suklaata (n. 6 palaa). Kasta tikku suklaaseen ja paina se pallon sisään. Suklaa auttaa palloa pysymään tikussa paremmin. Pallot voi taas laittaa jääkaappiin jähmettymään. Sulata loppu suklaa esim. lasissa tai mukissa (korkeahkossa astiassa), niin pallot on helppo dipata suklaassa. Upota pallot suklaasulassa ja koristele heti nonparelleilla. Anna jähmettyä, tarjoile!

Sankari teki koristeet :)

Sateenkaarikakku

Marraskuun lopussa juhlitaan meidän neitokaisen 5-vuotis synttäreitä. Juhlia tarvitaan tietenkin kahdet, kavereille ja sukulaisille. Tänä viikonloppuna pidettiin kaverisynttärit ja synttärisankarin toiveena oli sateenkaari-aiheiset jutut. Täytekakkua en halunnut tehdä ollenkaan, koska sitä ei juurikaan mene. Tarjolle tein juustokakun, ja kaikenlaista pientä naposteltavaa. Kinuskikissan sivuilta löytyi ihana sateenkaarikakku. Kakusta ei tullut lähellekään Kinuskikissan tekemän näköinen. Täytteet jämähtivät ihan yhtäkkiä kulhoon, vaikka yritin olla nopea. Täytteen kaataminen ei enää onnistunut, vaan lopulta pursotin paksuhkoa massaa vuokaan. Ensin mietin, että pakastan kakun, ja säästän sen epävirallisempiin kemuihin. Tyttö oli kakusta ihan haltioissaan, joten päätin laittaa sen tarjolle. Maku tuskin kärsi, vaikka ulkonäkö ei vastannutkaan alkuperäistä suunnitelmaa. Itseäni hirvitti valtava liivatemäärä, ja vähensin alkuperäisestä reseptistä yhden pois. Valkosuklaa itsessään jo hyydyttää täytettä, olisi mielenkiintoista kokeilla kakkua huomattavasti vähemmällä liivatemäärällä. Ehkä leikkautuvuus kärsisi, mutta veikkaan että kaatovaiheessa täyte ei hyytyisi ihan niin nopeasti. Maku oli kuitenkin hyvä. Tumma keksipohja sopi täytteeseen hyvin, ja täyte oli pehmeää ja ilmavaa. Pidemmittä puheitta, tässä resepti!

                                           Valkosuklainen sateenkaarikakku, 21cm vuoka

                                           Pohja:
                                           300g Cooky tummia täytekeksejä (Gluteenittomia)
                                           70g sulatettua margariinia

                                            Täyte:
                                            7 liivatelehteä
                                            5dl Vispikermaa
                                            500g Vanilla kastiketta (ei vaahdotettavaa)
                                            280g valkosuklaata
                                            1 1/4dl vettä
                                            Elintarvikevärejä (Violet, Pink, Lemon yellow, Sky Blue )

Pitäiskö itkeä vai nauraa...

 

Murskaa keksit täytteineen, itse käytin sauvasekoitinta. Lisää joukkoon sulatettu margariini, ja sekoita. Öljyä ja tomusokeroi vuoan reunat. Painele keksimuru irtopohjavuoan pohjalle. Älä paina kovin tiiviiksi, jotta pohjasta ei tule kova.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa mikrossa. Ole varovainen, ettei suklaa pala. Sekoittele välillä. Vatkaa kermavaahto vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljakastike ja suklaasula, sekoita kunnolla sekaisin. Kuumenna vesi kiehuvaksi, puristele liivatteet joukkoon. Anna liivateliemen jäähtyä hieman, sekoittele samalla. Liian kuuma neste juoksettaa kerman, ja homma menee pilalle!
Jaa täyte neljään kulhoon ja värjää täytteet. Kaada täytettä vuoan keskelle vuorotellen. Laita jääkaappiin hyytymään, tarjoile seuraavana päivänä.

Ihan kivasti ne raidat näkyi kakkupalassa

 

 

p.s. Kakkuhan on muuten munaton! Aika monissa kekseissä on kanamunaa, tai "saattaa sisältää" kanamunaa, joten sen suhteen tarkkana, mikäli herkuttelijoiden joukossa on kanamuna-allergisia. Jos tekisin tämän tavallisena, ei-gluteenittomana, niin pohjalle laittaisin ehdottomasti minttu tai mansikka Dominoja.

Puolukka-kookosruudut, munaton

Tämä piirakka on yksi lemppareistani. Puolukka ja kookos samassa piirakassa kuulostaa erikoiselta, mutta maistuu tosi hyvältä! Pohja on kermaviilin ansioista mehevä, ja päällä oleva kookosmuru rapsakka ja karamellimainen.  Piirakka on kaiken lisäksi myös munaton. Viime kerralla yritin miettiä, millä muulla marjalla voisin korvata puolukan. En keksinyt mitään hyvää vaihtoehtoa, enkä toisaalta halunnut ottaa riskiä, koska tämä on niin hyvä! Ohje on mitoitettu n. 20x30cm vuokaan.

                                                Puolukka-kookosruudut, n. 18 palaa

                                                      Pohja:
                                                      1 3/4dl sokeria
                                                      3 ½dl Sunnuntai Gluteeniton jauhoseos
                                                      2tl leivinjauhetta
                                                      2dl kermaviiliä
                                                      150g sulatettua margariinia
                                                      3dl puolukoita

                                                      Päälle:
                                                      25g sulatettua margariinia
                                                      ½dl sokeria
                                                      ½dl siirappia
                                                      1 ½dl kookoshiutaleita 

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää kermaviili ja rasvasula. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka leivinpaperilla. Taputtele taikina levyksi leivinpaperin päälle. Ripottele puolukat päälle.
Sekoita pohjan päälle tulevat aineet keskenään. Annostele seos pieninä nokareina puolukoiden päälle. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Jäähtyneen piirakan voit halutessa koristella tomusokerilla.

 

 

Mukikakut, munaton + gluteeniton

Päätin kokeilla Kinuskikissan mikrossa valmistettavia mukikakkuja hetken mielijohteesta. Todella helppoja valmistaa, aineet ovat sellaisia mitä kaikilta löytyy kaapista. Muutin ohjeita hieman, jotta molemmat lapsukaiset saivat niitä maistaa. Tein kahta erilaista versiota, munatonta ja gluteenitonta. Reseptit voisi varmaankin yhdistää, mutta tällä kertaa päätin tehdä ne erikseen. Mukikakut olivat ihanan suussa sulavia ja meheviä. Ensimmäiset valmiit kupposet menivät sekaisin, en tiennyt kumpi on munaton ja kumpi gluteeniton. Maun perusteella en kyllä osannut päätellä, kumpi oli kumpi. Yhtä hyviä! Aikuiset joutuivat uhrautumaan, ja syömään ne ;) Tässä reseptit. Kokeile vaikka isänpäivänä vaniljajäätelön kanssa.

                                             

 

Suklainen mukikakku, munaton 3 annosta

                                                 1dl vehnäjauhoja

                                                 0,5dl tummaa kaakaojauhetta

                                                 0,5tl leivinjauhetta

                                                 ripaus suolaa

                                                 75g sulatettua margariinia

                                                 1dl tummaa siirappia

                                                 0,5dl luonnonjogurttia

                                                 0,5dl Valio Plus Vaniljajuoma

 

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sulatetun margariinin joukkoon siirappi, ja sekoita hyvin joukkoon vielä luonnonjogurtti. Lisää kuivat aineet parissa erässä. Kaada lopuksi vaniljajuoma, ja sekoita sekaisin. Kaada kolmeen mukiin. Jätä mukeihin nousuvaraa, taikina kiehuu kuumennuksen aikana. Kypsennä kakut yksitellen mikrossa vähän reilu 600W 2 minuuttia. Älä kypsennä liikaa, mieluummin liian vähän. Sisus saa jäädä hieman raa'aksi.

 

 

 

 

Suklainen mukikakku, gluteeniton 3 annosta

 

                                                     1dl Sunnuntai Gluteeniton jauhoseosta

                                                     0,5dl tummaa kaakaojauhetta

                                                     0,5tl leivinjauhetta

                                                     ripaus suolaa

                                                     75g sulatettua margariinia

                                                     1dl tummaa siirappia

                                                     1 muna

                                                     0,5dl Valio Plus Vaniljajuomaa

 

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sulatetun margariinin joukkoon siirappi, lisää muna hyvin sekoittaen. Lisää kuivat aineet parissa erässä. Sekoita joukkoon vielä Vaniljajuoma. Kaada taikina kolmeen mukiin. Kuumenna kakut mikrossa yksitellen reilu 600W 2 minuuttia.

Tarjoa vaniljajäätelön kanssa!

 

 

Jogurttikakku

Tämän kuivakakkureseptin olen saanut joskus aikoinaan äidiltäni. Perushyvä kuivakakku, jonka makuun voi vaikuttaa mieleisellä jogurtilla. Tähän kakkuun ei tullut jogurttia, vaan purkki kermaviiliä. Ajaa kuitenkin saman asian! Kermaviilissä oli päiväys mennyt pari päivää sitten, ja johonkin se oli käytettävä. Kakku on todella helppo ja nopea tehdä!

 

                                                            Jogurttikakku

                                                           3dl Sunnuntai Gluteeniton jauhoseos
                                                           2dl perunajauhoja
                                                           3dl sokeria
                                                           1tl vaniljasokeria
                                                           1tl ruokasoodaa
                                                           200g sulatettua margariinia
                                                           2dl maustettua jogurttia, kermaviiliä tms
                                                           2 munaa

                                                           Kuorrutus:
                                                           3dl tomusokeria
                                                           3rkl sulatettua margariinia
                                                           2rkl kahvia
                                                           0,5tl vaniljasokeria

                                                          
Sekoita kuivat aineet keskenään puuhaarukalla sekaisin. Lisää sulatettu margariini, jogurtti ja munat yksi ainesosa kerrallaan, ja vatkaa hyvin sekaisin. Kaada voideltuun vuokaan. Paista 175 asteessa 1 tunti. Käytin tähän kakkuun suorakaiteenmuotoista vuokaa, jonka koko oli n. 30x15cm. Anna kakun jäähtyä hetken aikaa vuoassa ja kumoa se ritilän päälle. Anna kakun jäähtyä vuoan alla, näin saat mehevämmän kakun.

Kun kakku on täysin jäähtynyt, kuorruta se. Sekoita tomusokeri ja sulanut rasva. Lisää joukkoon kahvi ja vaniljasokeri. Kuorruta kakku, ja koristele strösselillä.